Koffiecoach Nestor

Nestor is nog druk in de weer met de voorbereiding van de Madmum Labs wanneer we aan zijn mouw trekken voor dit interview. Hij heeft het al gedaan, maar controleert altijd zorgvuldig of alles in orde is voor de avond kan beginnen. Perfectie zit in het DNA van koffieoach Nestor, en al zeker wanneer het op koffie aankomt.

Dag Nestor! Hoe heb jij de koffiemicrobe te pakken gekregen?

'Wil je de korte of de lange versie (lacht)? Om heel eerlijk te zijn was het oorspronkelijk niet mijn plan om in de koffiewereld te stappen. Ik was opgeleid als industrieel ontwerper en richtte na mijn studie een bedrijfje op dat ondernemingen hielp met het bouwen van allerhande 3D-modellen en de ontwikkeling van prototypes. Het was een baan waar ik mijn creativiteit en mijn passie voor design in kwijt kon. Alleen besliste de economie, en niet wijzelf, over het lot van onze onderneming. De crisis van 2008 zorgde ervoor dat het bedrijf in zwaar weer terecht kwam en we uiteindelijk de boeken moesten sluiten.

Wat volgde, waren geen eenvoudige jaren. Het afscheid van mijn bedrijf viel me zwaar en het vuur dat mijn passie destijds deed ontvlammen, stond op een laag pitje. Toen ben ik - om mijn hoofd leeg te maken - in de horeca gedoken. Een job waar minder passie bij kwam kijken. Althans, dat dacht ik toch (lacht). Dat was buiten de kracht van koffie gerekend. Het bracht namelijk twee belangrijke zaken samen: enerzijds speelde het zich af op de plek waar ik elke dag naartoe ging om te werken, anderzijds kon ik er mijn obsessie voor design en tekenen op loslaten in de vorm van latte art. Op een dag heb ik dan ook bewust de keuze gemaakt om voor een carrière in koffie te kiezen. Als ik iets anders zou gaan doen, dan zou het dit zijn. Maar ik wist dat ik er tijd en talloze uren oefening in zou moeten steken. En kijk, nu geef ik met plezier al die opgebouwde kennis door aan nieuwe generatie freaks als koffiecoach. Een droomkans.'

Hoe zag de specialty coffeescene er toen uit in Spanje?

'In Spanje is er vandaag niet echt sprake een koffiecultuur, en toen al zeker niet. Aanvankelijk leerde ik mezelf de basis van latte art via online tutorials en cursussen. Dat veranderde wanneer mijn vrouw de kans kreeg om aan de slag te gaan bij Yale University en ik haar volgde naar New Haven in de USA. Daar ging een nieuwe wereld voor me open en leerde ik wat échte specialty coffee is. Ik kwam er terecht in een fantastisch koffiebedrijf met gepassioneerde barista’s achter de espressomachine.

Daarnaast ligt New Haven op slechts 2,5 uur rijden van New York. De stad waar in 2015 The New York Coffee Festival werd gehouden. Daar viel ik van de ene verbazing in de andere. It blew my mind. Ik dacht dat mijn skillset toen al goed ontwikkeld was, maar toen ik de toppers van de wereld aan het werk zag, bleek dat ik toch nog een weg te gaan had. Het veranderde mijn perspectief op de mogelijkheden van koffie en daagde me uit om nog meer op ontdekking te gaan en het experiment op te zoeken.'