Columbia Levaduras
Origine: Colombia
Regio: Pereira, Risaralda
Hoogte: 1650
Producent: Castaña family/Hernando Tapasco
Verwerkingsproces:Washed with added yeast
Variëteit: Castillo
Smaakprofiel: dadels – rode bessen – bruine suikerv
Colombia Levaduras
€11.98 – €39.98
Dadels, rode bessen, bruine suiker
Colombiaanse krachtpatser met een zoete balans
Colombia is een land met een uiteenlopende selectie aan smaakprofielen, dankzij zijn resem aan vruchtbare microklimaten. Deze Levaduras bonen zijn afkomstig uit zo’n microklimaat, meer bepaald uit de Risaralda regio. De stad Santuario, waar de bonen vandaan komen, is gevestigd diep in de Andes, waar de vulkanische ondergrond en de nodige hoogtemeters de perfecte tandem vormen voor een gunstig terroir.
Al is het klimaat in het geval van de Levaduras boon niet de enige smaakbepaler. Het unieke en uitgebreide droginsproces van de bonen zorgt dat er niets van de delicate aroma’s verloren gaat. De Castaña familie ontwikkelde in samenwerking met Hernando Tapasco een innovatieve maar arbeidsintensieve procedure om de bonen volledig tot hun recht te laten komen, en daarvoor krijgen ze hulp van de natuur. De fermentatie van de ontpulpte koffie gebeurt namelijk door inheemse micro-organismen, die op hun beurt geactiveerd worden door een startersgist. Vervolgens droogt men de bonen 11 dagen lang, waarbij de oogst tot wel vijf keer per dag wordt gekeerd. Het resulteert in het uitgesproken zoet profiel van de koffie. De fijnproever zal er een waaier aan smaken in herkennen: met toetsen van dadels, rode bessen, en een aroma dat dicht aanleunt bij bruine suiker en de nostalgische Luikse stroop.
Beschrijving
Bijkomende informatie
| Gewicht | N/B |
|---|---|
| Gewicht |
250g, 400g, 1kg |
| Origine |
Colombia |
| Regio |
Pereira,Risaralda |
| Producent |
Castaña family & Hernando Tapasco |
| Methode |
Washed with added yeast |
| Hoogte |
1650 |
| Variëteit |
Castillo |
| Smaak |
Bruine suiker, dadels, rode bessen |
Beoordelingen (0)
Gerelateerde producten
Brazil Fazenda Recando
Notig, chocolade
De Braziliaanse zon in een kop koffie
Brazilië dat is zon, zee,strand, maar ook koffiebonen. Deze bourbon variëteit uit de heuvelachtige Cerrado regio is de basis van uiterst veelzijdige koffie. Met zijn zoete karakter kan je er ontzettend veel richtingen mee uit: brand je hem lichter dan komen de melkchocoladetoetsen bovendrijven, brand je hem donkerder dan krijg je lichtzoete koffies. Het resulteert telkens opnieuw in een hemelse kop koffie met een uitgesproken body en een zijdezachte textuur.
Decaf Mexico
Less Caffeine, More Coffee.
Koffiebonen ontdoen van hun oppeppende kwaliteit zonder de smaak aan te tasten, is een ware kunst die maar weinigen onder de knie hebben. Maar in de Chiapas regio van Zuid-Mexico weten ze duidelijk waar ze mee bezig zijn. Sinds geruime tijd hebben de boeren in de regio zich toegelegd op het zuiveren van cafeïne uit de koffieboon. En met succes.
De essentie van deze zuivering? Kristalhelder bergwater. Door na de oogst de groene bonen op meer dan 1200 meter boven het zeeniveau te behandelen met bronwater, slagen ze erin de cafeïne op te lossen. Zonder dat er ook maar één additief aan te pas komt. Het zorgt ervoor dat de gebalanceerde smaak van de boon niet verloren gaat bij het decafeïneringsproces. Wat rest is een heerlijke kop koffie met zoete toetsen van hazelnoot, geroosterde amandel en rietsuiker. De perfecte dessertkoffie, waarvan je heel de dag door kan genieten.
Colombia Antioquia
Rood fruit, melk chocolade, bloemen
De hartendief van het Colombiaanse hoogland De Castillo variant die men teelt rond het Colombiaanse dorpje Giraldo, heeft na lokale harten, ook dat van ons veroverd. Deze stevige boon resulteert in een sensationele kop koffie die zowel je geur, als smaak prikkelt. Verwacht je aan een ronde body met een zachte textuur en toetsen van rood fruit en melkchocolade. De afdronk verrast tot slot met een bloemige helderheid. Het Andesgebergte dat de Westkust van Zuid-Amerika vormgeeft, is verantwoordelijk voor het unieke karakter van deze koffie. De uitlopers van het gebergte in het Colombiaans hoogland, in de regio van Antioquia, zorgen voor de optimale omstandigheden waarin deze Castillo variant volledig tot zijn recht komt. De soort, die nog maar 17 jaar bestaat, is in zijn korte levensloop erin geslaagd de traditionele Caturra variëteit van zijn troon te stoten. Dat heeft twee redenen: enerzijds de succesvolle oogsten, maar anderzijds de opvallende cuppingscores voor een plant met een dergelijk vruchtbare bloei.
Congo Kivu Bio 400g
Rijp fruit, complex, exotisch
Exotische koffie uit het hart van het Afrikaans continent
Deze Congolese koffie werd voor het eerst gekweekt in experimentele omstandigheden: op de oevers van het kivu meer op een jonge vulkanische ondergrond. De unieke context bleek al snel een schot in de roos met zijn complex smaakprofiel dat je doet denken aan zoet rijp fruit, met friszure toetsen en een stevige body. Het maakt van deze koffie meteen de meest exotische in ons aanbod. Madmum was de eerste om in 2019 een lading van deze exclusieve koffie naar België te halen.
Colombia Gesha
floral, hibiscus, tropical fruit
Colombiaans hoogstandje uit het hoogland
Sommige koffiebonen doen het Madmumteam watertanden bij het horen van de naam alleen. Dat is bij deze geisha variëteit niet anders. Dankzij de elegante bladeren, het kleine aantal vruchten en de selecte microklimaten waarin hij gedijt, heeft de geisha een exclusieve status verworven. Want wanneer hij correct wordt verwerkt, levert hij een uitzonderlijk veelzijdige tas koffie op. Boordevol intense aroma’s met bloemige toetsen en een zoetsappige, gebalanceerde aciditeit.
De partij geisha bonen die je in handen hebt, is afkomstig uit het Colombiaans hoogland en is het project van teler Marco Echeverry. Op zijn plantage Las Nubes, die vernoemd is naar de wolkensluier die dagelijks rond de boerderij hangt, heeft Marco er zijn missie van gemaakt om de bonen de tijd te geven die ze verdienen. 18 dagen lang doorlopen ze een droogcyclus die ervoor zorgt dat de boon zijn geheimen pas prijsgeeft wanneer die als koffie in je tas stroomt.
India filter 400g
Kruidig, rood fruit
Pittige kruidenkoffie die verrast
Ook in Azië kennen ze iets van koffie. De Indiërs hebben zich door de jaren heen ontwikkeld tot echte koffiespecialisten en zijn ondertussen stevige concurrenten voor de Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse koffieboeren. De koffie die ze produceren heeft net als hun keuken een kruidig karakter en doet denken aan rood fruit. Deze Plantation A variëteit wordt gekweekt tussen 1000 en 1.500 meter boven het zeeniveau en is uitstekend voor zowel espresso als een eenvoudige filterkoffie.
Ethiopia Yirgacheffe
Floraal, aardbei, chocolade
Deze Ethiopische specialty coffee uit de Yirgacheffe regio is het toonvoorbeeld van de samenwerkingsverbanden die lokale boeren aangaan om de inlandse koffietraditie in stand te houden. Een indrukwekkend netwerk van meer dan 3000 boeren teelt deze JARC variëteit en deelt kennis om de vrucht nog beter tot zijn recht te laten komen. Het geheim van deze boon is het natuurlijke proces en de droging in direct zonlicht op meer dan 2000 meter boven de zeespiegel. Het resultaat is een gedurfd maar bloemig smaakprofiel met toetsen van chocolade en aardbei.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.